Шен Пуер

Відповідь на питання «як правильно заварити…» складніше, ніж здається. Ті, хто давно і вдумливо п'ють чай, дають рекомендації, подібно до досвідчених господинь на кухні. Рухи настільки відточені й звичні, що все виходить смачно навіть «на око». Для тих, хто тільки на шляху до вищої майстерності, пишемо конкретні рекомендації — як, скільки і в чому заварювати Шен Пуер

Головний інгредієнт смачного Шена: час

Пуер Пуеру різниця. Якщо молодший брат Шена - Шу Шуер - добре почувається і після 10 секунд в ісинському чайнику, і після години в термосі, то з Шеном важливо бути уважним. Неуважність та занедбаність він не переносить і стає гірким. Варто один раз прогавити момент, і ця гіркота залишиться з вами до кінця чаювання

Заварюємо чай у чайнику чи гайвані

Якщо ви заварюєте конкретний чай вперше, ми радимо проявити трохи більше уважності і до самого чаю, і для його заварювання. Почніть з 3-4 г чаю на 100-150 мл води. Також при чаюванні з пресованим чаєм ми рекомендуємо використовувати сито, щоб зменшити ймовірність надмірної гіркоти

Вік чаю має значення. Молоді Шени відрізняються і за смаком, і за тонкощами заварювання. Виберіть пару Пуерів різного віку для порівняння. Чим старший Шен Пуер, тим вище потрібна температура окропу і тим більше заварювання можна брати. При заварюванні витриманого Шена рекомендуємо не допускати охолодження води і частіше обливати чайник під час чаювання окропом

Температура води для Шенів має буди приблизно 90 градусів. Можна нижче, але не вище. Інакше чай втратить свій аромат і дуже швидко перестоїть, ставши занадто міцним

Заварюємо Шен:

1. Обов'язково прогрійте весь посуд, приділивши особливу увагу чайнику/гайвані

2. Радимо вилити першу заварку. Можна зробити це прямо на чайник та додатково його прогріти

3. Потім почніть з настоювання по 5-6 секунд і поступово збільшуйте експозицію: з кожним заварюванням на 5 секунд. Шен Пуери славляться своєю стійкістю і зазвичай витримують щонайменше 7–8 заварювань

Офісний варіант чаювання: типот

Якщо хочете заварювати Пуер в офісі, радимо використовувати сучасний чайний гаджет – типот. Його можна сміливо використовувати на робочому місці, не побоюючись забруднити або закапати стіл, а внутрішнє сито позбавить вас додаткових інструментів. Чайник, чахай та сито в одному інструменті!

В основному заварювання в типоті практично не відрізняється від способу вище: слідкуємо за часом і температурою, використовуємо окріп і не даємо посуду та чаю охолонути. Якщо вам до душі збалансована міцність, візьміть 6-7 г. чаю.

Термос

На відміну від Шу Пуера або Хей Ча, Шен потрібно заварювати в термосі з обережністю. Згадайте, скільки Шу ви берете на свій термос, і відміряйте в 1,5 рази менше. Зазвичай для Шена варто брати 5-6 г. на 500 мл об'єм.

Готуємо Шен у термосі:

1. Прогріваємо термос. Промийте його окропом, щоб холодні стінки не відсудили чай

2. Поки він не охолонув, закиньте в термос чай і залийте окропом. Пам'ятайте: що старіше Шен, то гарячіша вода

3. Для настоювання в термосі Шен достатньо 30 хвилин. Намагайтеся вибрати цілісний лист і не настоювати чай більше 3 годин. Так ви зможете уникнути гіркоти

Чашка

Найпростіший і найрозслабленіший спосіб заварювання китайського чаю. Китайців, які п'ють чай просто зі скляної гранованої склянки або великого глиняного кухля, цілком можна зустріти десь у Сичуані або в провінції Хунань.

Беремо чайну ложку чаю на чашку об'ємом 200-250 мл і заливаємо в неї окріп. Готово!

Коли в чашці залишиться ⅓ настою, можна знову долити окропу. Таким чином, чай можна буде заварити 2–3 рази. Або можна зробити відразу велику кружку (350-400 мл) ароматного чаю з однією заваркою. А ще замість чашки можна використовувати гайвань, так п'ють чай у Сичуані

Як відміряти чай без ваг? У чайній ложці без гірки приблизно 2 г. чаю, а в чайній ложці з гіркою ~ 3 грами

Порада: не використовуйте металеві сита-кульки, адже в них пресований чай не зможе розкритися і як слід заваритися

Словом, увага та акуратність – це головне при заварюванні Шен Пуерів.

Вибирайте якісний Шен, правильно його заварюйте, і смачних вам чаювань!